Iio Jozo est une petite brasserie artisanale située au nord de la préfecture de Kyoto, fondée en 1893 à Miyazu en bord de mer. Cinquième de sa génération, Akihirio Iio est aujourd'hui à la tête de l'entreprise familiale, spécialisée dans le vinaigre de riz à base de riz complet bio, cultivé par des agriculteurs locaux.
La qualité du vinaigre de riz Iio Jozo réside dans la technique mise au point par le père d'Akihirio : fortifier leur saké maison avec plus de grains de riz, pour obtenir un saké Junmai plus pur et plus riche, contenant du saké, de l'eau et du vinaigre à parts égales. Puis fermenté pendant 100 jours, il est vieilli pendant 8 mois dans sa cuve recouverte de bois et de paille. En créant un vinaigre de riz à double agitation, les artisans obtiennent un vinaigre aux arômes complexes, aux nutriments plus sains et au goût umami prononcé.
Le résultat? Le vinaigre Junmai Fujisu contient l'équivalent de 200 grammes de riz par litre, contrairement au vinaigre de riz industriel qui n'en contient en moyenne que 40 grammes.
500ml