Moshio (mo- signifiant algue, -shio signifiant sel), est un sel traditionnel fabriqué à partir d'algues hondawara de la région de Kamagari dans la préfecture d'Hiroshima.
Le moshio est fabriqué à partir d'un bouillon très concentré d'eau de mer et d'algues brunes, riche en umami et en nutriments, qui est ensuite chauffé pour recueillir le sel par évaporation. Ce procédé, perdu vers le 7e siècle, a été redécouvert dans les années 1980. Un procédé ancestral qui donne au moshio sa couleur beige et sa délicieuse saveur umami. Un must pour les chefs et les gourmets !
Kamagari Bussan, l'entreprise qui produit aujourd'hui ce sel, renouvelle l'art perdu du moshio-yaki sur l'île de Kami-kamagari, à l'endroit même où cette technique était autrefois pratiquée.
1 kg