Chutney de mangue

Il y a plusieurs étés, la chef Chitra Agrawal a voyagé dans le nord de l'Inde pour rendre visite à des parents du côté de son père. Alors qu'elle était dans la belle ville de Dehradun au pied de l'Himalaya, la sœur de sa grand-mère lui a fait ce chutney de mangue phénoménal en utilisant des mangues vertes râpées, du gingembre, du vinaigre, du poivre noir (et elle est sûre beaucoup de sucre :) qu'ils ont mangé sur du mathri, un craquelin croustillant parfumé aux graines de carambole. Elle se souvient encore de la saveur.

De retour à Brooklyn, elle a voulu créer sa propre version de ce délicieux chutney. Elle a décidé de réduire le sucre pour cette recette en utilisant des mangues mûres et des raisins secs dorés. Elle a ensuite ajouté du gingembre frais pour la chaleur, un peu de garam masala pour la chaleur et une touche de jus de citron pour une belle note acidulée. En dégustant ce chutney, elle fut instantanément transportée dans la cuisine de sa grand-tante.

Associez-le au curry, au fromage et aux craquelins, au fromage grillé de fantaisie, aux viandes grillées comme le porc. Également idéal comme glaçage pour un certain nombre de recettes protéinées ou comme ingrédient pour aromatiser une vinaigrette.