Tokusen

Samuel et Sara ont été étonnés de découvrir de tels éléments culturels alors qu'ils vivaient au Japon. C'est lors de leurs séjours respectifs dans ce beau pays, grâce au Japan Exchange and Teaching Program (JET), qu'ils ont été exposés aux traditions séculaires du pays et initiés à un mode de vie plus étroitement lié à la terre. Au Japon, de nombreux aliments ne sont disponibles qu'en saison et les gens entretiennent toujours une relation avec leurs artisans locaux, notamment en mangeant du riz local, en commandant du tofu à un fabricant local et en achetant des fruits et légumes sur les marchés de producteurs locaux. La saisonnalité, la fraîcheur et la maîtrise de l'artisanat japonais se traduisent par une cuisine savoureuse. Ainsi, la cuisine japonaise a tendance à mettre l'accent sur le vrai goût des produits en incorporant des saveurs subtiles et en limitant la transformation à certaines méthodes, comme la fermentation.

Les quelques années passées au Japon ont vraiment changé leur vie, et bien qu'ils soient de retour au Canada, ils poursuivent toujours leur quête d'un mode de vie plus en phase avec les saisons. Malgré la forte culture gastronomique québécoise, la présence de nombreux produits asiatiques et la popularité indéniable des restaurants japonais, la réalité demeure que les produits japonais disponibles localement ne se démarquent pas. Suite à leur dernier voyage au Japon, Samuel et Sara se sont donné pour mission d'améliorer l'offre de produits japonais de qualité au Québec et sont convaincus que les gens d'ici les apprécieront à leur juste valeur.

Ce voyage leur a permis de (re)découvrir les sauces soja artisanales, les sels marins locaux et les agrumes qui ne poussent que dans certaines régions du Japon. En octobre 2019, cette nouvelle aventure débute officiellement, avec le lancement d'une entreprise d'importation de produits artisanaux japonais, visant à faire découvrir aux Québécois cette belle et riche culture artisanale.

Situé dans un petit hameau montagneux près du lac Biwa, le plus grand lac du Japon, Daikō Shōyu est une entreprise familiale locale produisant du shōyu [sauce soja] depuis 1852.

L'actuel chef de Daikō Shōyu , Kensuke Ō sugi, représente la 6ème génération de brasseurs de sauce soja dans la famille et est l'un des rares à utiliser encore la méthode de production traditionnelle au Japon. Cette méthode consiste à faire fermenter du soja et du blé inoculés avec koji dans des fûts de cèdre japonais et exposer ce mélange appelé moromi aux levures vivant dans le milieu environnant.

C'est lors de son séjour au Japon que Sara découvre Daikō Shōyu, la brasserie étant située dans un petit village rural où elle pratiquait la cérémonie japonaise du thé. Depuis son retour du Japon, elle et Samuel ne peuvent plus se passer des produits fabriqués par Daikō Shoyu .

Conscient des préoccupations environnementales plus larges et de l'impact de nos activités sur la planète, Tokusen s'engage à mettre en place un certain nombre de mesures pour limiter son empreinte carbone, à savoir :

• Utiliser des transporteurs neutres en carbone dans la mesure du possible ;

• Acheter des crédits carbone auprès d'organismes certifiés pour compenser les émissions générées par le transport de nos marchandises ;

• Sélectionner avec diligence des solutions d'emballage pour réduire la quantité de matériaux et d'encre d'impression utilisés et privilégier les emballages fabriqués à partir de matériaux recyclés et réutilisables.

La qualité des produits que nous proposons à nos clients ne peut être maintenue sans des écosystèmes sains. Nous espérons que ces humbles mesures contribueront à l'effort collectif de préservation de l'environnement dans lequel nous vivons.