Poivre de Kampot
Le grand poivre commence par des grains de poivre entiers, fraîchement moulus dans un moulin. Le poivre prémoulu perd la plupart de sa saveur très rapidement, alors essayez de le moudre juste avant d'en avoir besoin.
Cependant, si vos grains de poivre ne sont pas de très bonne qualité ou s'ils sont très vieux, même le meilleur moulin ne fera pas grand-chose. Il existe de nombreux types de poivre cultivés dans le monde et le poivre de Kampot a longtemps été considéré comme le meilleur poivre que vous puissiez acheter.
Poivre gourmand recherché par les chefs du monde entier, ce poivre provient de la région de Kampot sur la côte sud du Royaume du Cambodge. Nichée entre montagne et océan, la région bénéficie d'un terroir unique et d'un climat pluvieux et humide parfaitement adapté à la production d'un poivre d'exception.
Produit à partir de deux variétés de plantes, il est extrêmement polyvalent dans sa saveur, allant de légèrement sucré à intensément épicé, avec un arôme incomparable qui ne manquera pas d'éveiller et de ravir les sens.
Cultivé au Cambodge depuis au moins les années 1300, la production de poivre a été presque décimée par les Khmers rouges, qui ont forcé les agriculteurs à cultiver de la nourriture à la place. Dans les années 2000, les agriculteurs ont recommencé à cultiver du poivre. Les méthodes minutieuses employées par ces agriculteurs se sont transmises de génération en génération, garantissant que vous obtenez le poivre de la meilleure qualité possible.
Chaque baie de poivre mûre est d'abord cueillie à la main, et seules les meilleures de ces baies sont sélectionnées. Ils sont séchés au soleil, nettoyés, puis soumis à un processus de tri et de classement rigoureux - encore une fois, tout est fait à la main pour garantir le maintien des normes les plus élevées. De là, ils sont soigneusement stockés pour préserver l'arôme et les saveurs uniques du poivre.
C'est cette saveur unique qui distingue les poivres de Kampot. Associées à l'arôme légèrement fruité, elles offrent un goût relativement doux et piquant qui se mêle en bouche et excite vos papilles.
Les piments de Kampot se distinguent par leur saveur unique. Ils développent un goût piquant relativement doux, des arômes fruités et une saveur exceptionnelle.
Il existe 3 couleurs principales de poivre.
Lorsque la baie de poivre commence à mûrir, la baie vert foncé devient légèrement jaune. Les baies sont cueillies à la main et séchées naturellement au soleil, où l'enveloppe extérieure de la baie devient dure et noire.
Initialement audacieux et puissamment poivré, vous remarquerez des notes de fleurs, d'eucalyptus et de menthe.
Moulez-le simplement frais sur des salades et des pâtes, ou sur des plats de viande rouge ou de fruits de mer ou partout où vous utilisez du poivre noir ordinaire.
Une baie de poivre entièrement mûre devient rouge vif sur la vigne. Une fois les baies cueillies à la main, le noyau blanc est extrait et séché naturellement au soleil. Le poivre blanc de Kampot est très différent du poivre blanc commun qui est traité mécaniquement à partir de grains de poivre non mûrs.
Vous pouvez sentir la différence immédiatement, il est fort et épicé, avec des traces d'herbes fraîches et de citrons.
Le poivre blanc est mieux utilisé dans les endroits où vous ne voulez pas de taches noires, comme les sauces légères aux fruits de mer, ou le moudre frais sur des filets de poisson, des salades et des recettes de légumes.
Comme pour le poivre blanc, le poivron rouge utilise la baie de poivron rouge mûre. Les baies sont cueillies à la main et séchées naturellement au soleil, où l'enveloppe extérieure devient rouge foncé.
Le poivron rouge a une combinaison envoûtante de saveur de poivre noir épicé et de douceur sucrée, avec un arôme puissant et fruité.
Broyez du poivron rouge frais sur presque tous les plats, des salades et des pâtes, à la viande rouge et à la volaille, et même sur les desserts.